Le brocoli se compose d’une tête de petites fleurons vert foncé, disposés en grappes serrées, reliées à des tiges épaisses et comestibles. Douce et légèrement amère, la saveur du brocoli est plus prononcée lorsqu’il est cuit. Il garde cependant une texture croquante lorsqu’il est peu cuit ou sauté.

Saisonnalité des brocolis :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner le brocoli :

À la vapeur : La cuisson à la vapeur préserve ses nutriments et sa couleur vive. Il peut être assaisonné simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, ou servi avec une sauce au fromage.

Sauté : Le brocoli peut être sauté rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de l'ail. Cela permet de garder sa texture croquante tout en concentrant sa saveur.

Rôti au four : Rôti avec de l’huile d’olive et des épices, le brocoli devient légèrement croustillant et caramélisé, avec un goût plus intense et agréable.

En soupe ou purée : Le brocoli peut être bouilli et réduit en soupe, souvent combiné avec des pommes de terre ou du fromage pour une texture crémeuse.

Cru : Le brocoli cru, souvent consommé en fleurons, est parfait pour les salades ou en accompagnement avec une sauce pour l’apéritif, offrant une touche croquante et fraîche.

Quelques conseils pour conserver votre brocoli

Réfrigérateur : Le brocoli frais se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger sa fraîcheur, il est préférable de ne pas le laver avant stockage, mais de l'envelopper dans un torchon humide ou un sac en plastique perforé.

Congélation : Pour congeler le brocoli, il est recommandé de le blanchir quelques minutes avant de le placer dans des sacs hermétiques. Il se conserve ainsi plusieurs mois et peut être directement cuit après décongélation.