Le panais a une peau de couleur beige ou ivoire, avec une forme allongée qui rappelle celle de la carotte. Sa chair est blanche et ferme, devenant tendre après cuisson. Sa saveur est douce, sucrée, avec des notes terreuses et un léger goût de noisette.

Saisonnalité du panais :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner les panais :

Rôti : Coupé en bâtonnets ou en cubes et rôti au four avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes comme le thym ou le romarin, le panais développe une douceur caramélisée et une texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Purée : Cuit à l’eau ou à la vapeur, puis réduit en purée avec du beurre et un peu de crème ou de lait, il devient soyeux et onctueux. La purée de panais peut être mélangée à d'autres légumes comme la pomme de terre pour une texture encore plus crémeuse.

Soupe : Le panais est parfait pour les soupes et les veloutés. Il peut être combiné avec des légumes comme les carottes, les poireaux ou les pommes de terre, et aromatisé avec des épices comme la muscade ou le cumin.

Gratin : Tranché finement, il peut être cuit en gratin avec du fromage, de la crème et des herbes, offrant un plat d’accompagnement réconfortant.

Frit ou en chips : Le panais peut être tranché finement et frit pour réaliser des chips croustillantes, idéales en collation ou en accompagnement.

Quelques conseils pour conserver vos panais

Le panais peut se conserver au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans un sac plastique perforé ou un torchon humide, où il peut rester frais pendant deux à trois semaines.

Il peut être blanchi puis congelé en morceaux pour une utilisation ultérieure. Cela permet de le conserver plusieurs mois tout en gardant ses qualités gustatives.