Le céleri-rave a une forme ronde et irrégulière, avec une peau rugueuse et noueuse de couleur brun pâle. Sa chair est blanche, croquante et ferme. Son goût est plus doux et moins prononcé que celui du céleri branche, avec une texture dense similaire à celle de la pomme de terre.

Saisonnalité de le céleri-rave :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner le céleri-rave :

Cru : Râpé en fine julienne, le céleri-rave est souvent utilisé dans des salades comme le céleri rémoulade. Mélangé avec une sauce à base de mayonnaise, de moutarde et de citron, il reste croquant et frais.

Purée : Cuit à l'eau ou à la vapeur, il peut être réduit en purée pour obtenir un accompagnement crémeux, souvent associé à des pommes de terre pour adoucir sa saveur.

Rôti ou grillé : Coupé en morceaux et rôti au four avec de l'huile d'olive et des herbes, le céleri-rave développe une saveur caramélisée et une texture tendre.

Sauté ou en gratin : Il peut être sauté à la poêle avec des herbes et des épices ou utilisé dans des gratins, où il devient fondant et absorbe bien les saveurs environnantes.

Soupes et potages : Le céleri-rave est idéal dans les soupes ou les potages, où sa texture dense et son goût subtil enrichissent les bouillons et les crèmes.

Quelques conseils pour conserver votre céleri-rave

Réfrigérateur : Le céleri-rave se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il doit être enveloppé dans un linge ou un sac plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Congélation : Le céleri-rave peut être blanchi puis congelé, bien que cela puisse modifier légèrement sa texture.