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culture, atouts nutritionnels, bienfaits et consommation

Le radis noir : culture, atouts nutritionnels, bienfaits et cuisine

Appelé également "radis d'hiver", le radis noir est facilement reconnaissable à sa forme allongée et sa peau rugueuse noire. Moins connu en occident que son cousin le radis rose, il est pour autant très utilisé dans la cuisine asiatique, pour ses qualités gustatives et médicinales ! Découvrez ce légume aux mille facettes...

Culture du radis noir

Originaire d'Asie, le radis noir est arrivé tardivement en Europe (18e siècle). Largement consommé en orient dans toutes sortes de préparations, les Français lui préféreront son petit frère : le radis rose.

Pourtant, ce légume d'hiver est plutôt simple à cultiver et présente de nombreux atouts nutritionnels. Il se sème en pleine terre du mois de juin à fin août. Tout comme le radis rose, il préférera les terres souples, non-caillouteuses, pour pousser droit. Pour qu'il conserve un goût doux et peu piquant, son sol devra rester bien humide. Vous pourrez ensuite le récolter du mois d'octobre à février. 

Atouts nutritionnels de ce légume d'hiver

Le radis noir fait partie de la famille des Brassicaceae, tel que la moutarde, le cresson, le navet, le radis rose... 
Il est peu calorique (29 Kcal/100g) et pourvu de nombreuses vitamines et minéraux. On notera, entre autres, un taux intéressant en vitamines C (9,58 mg/100g), vitamines B9 (17,3 µg/100g) et surtout, en potassium (300 mg /100g)*.

En plus de tous ces atouts nutritionnels, le radis noir contient des glucosinolates et isothiocyanates. Des composés organiques soufrés qui lui donnent un goût particulier (un peu âcre) mais aux vertus anti-cancéreuses, antiseptiques et détoxifiantes. 

De plus, il renferme une autre substance chimique aux propriétés anti-bactériennes et anti-fongiques : la raphanine. Un trait très intéressant puisque le radis noir est un des rares légumes, avec le brocoli, à en contenir. A déguster donc, sans retenu ...

Comment consommer le radis noir?

Le radis noir se consomme dans la plupart des cas râpé ou en fines lamelles ! Vous apprécierez ainsi son goût croquant, légèrement piquant, qui relèvera le goût de vos salades, soupe ou entremets. Vous pourrez également le préparer sous forme de rémoulade, comme le céleri. Un délice !

Pour les plus fins palets qui n'apprécieraient pas ce goût atypique, vous pourrez le faire dégorger dans du gros sel ou le faire cuire à l'eau. Son goût deviendra bien plus doux et ressemblera à celui du navet. 

Et pour les plus timides, il existe des gélules de radis noir pour bénéficier de toutes ses vertus, mais sans le goût ! 😆 
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Atouts nutritionnels de ce légume d'hiver

Le radis noir fait partie de la famille des Brassicaceae, tel que la moutarde, le cresson, le navet, le radis rose...
Il est peu calorique (29 Kcal/100g) et pourvu de nombreuses vitamines et minéraux. On notera, entre autres, un taux intéressant en vitamines C (9,58 mg/100g), vitamines B9 (17,3 µg/100g) et surtout, en potassium (300 mg /100g)*.

En plus de tous ces atouts nutritionnels, le radis noir contient des glucosinolates et isothiocyanates. Des composés organiques soufrés qui lui donnent un goût particulier (un peu âcre) mais aux vertus anti-cancéreuses, antiseptiques et détoxifiantes.

De plus il renferme une autre substance chimique aux propriétés anti-bactériennes et anti-fongiques : la raphanine. Un trait très intéressant puisque le radis noir est un des rares légumes, avec le brocoli, à en contenir. A déguster donc, sans retenu ...

Comment consommer le radis noir?

Le radis noir se consomme dans la plupart des cas râpé ou en fines lamelles! Vous apprécierez ainsi son goût croquant, légèrement piquant, qui relèvera le goût de vos salades, soupe ou entremets. Vous pourrez également le préparer sous forme de rémoulade, comme le céleri. Un délice !

Pour les plus fins palets qui n'apprécieraient pas ce goût atypique, vous pourrez le faire dégorger dans du gros sel ou le faire cuire à l'eau. Son goût deviendra bien plus doux et ressemblera à celui du navet. 

Et pour les plus timides, il existe des gélules de radis noir pour bénéficier de toutes ses vertus, mais sans le goût ! 😆 

Bienfaits & vertus du radis noir

Grâce à ses nombreux atouts nutritionnels, le radis noir est l'allié idéal pour conserver la forme durant cette période hivernale. Et voici quelques-unes de ces vertus :

Protège des infections et maladies hivernales

La consommation de radis noir permet de vous protéger de certaines maladies infectieuses comme les rhumes, les sinusites, bronchites et autres. En effet, grâce à ses propriétés anti-bactériennes et antiseptiques présentes dans la rapharine, le radis noir vous aide à combattre les bactéries et virus hivernaux. Il aurait également des propriété expectorant, permettant de fluidifier les bronches.

De plus, les composés soufrés, présents dans le radis noir, favorise la sécrétion biliaire de notre foie. Ainsi, il élimine plus rapidement les bactéries et autres déchets de notre organisme.

Facilite la digestion

La médecine traditionnelle chinoise utilisait déjà le radis noir dans l'antiquité pour ces vertus laxatives et purifiantes. En effet, il est l'allié idéal des foies paresseux. 

Ses composés soufrés favorisent la sécrétion biliaire du foie. En activant le foie, il permet de soulager les personnes souffrant de constipation. Ils aident également à drainer et éliminer plus rapidement les déchets, toxines et graisses... ce qui soulage énormément la digestion. Certains régimes le préconiseraient même pour nettoyer l'organisme ou perdre du poids. 

De plus, la rapharine (encore lui!) permet d'éliminer les bactéries liées aux troubles gastro-intestinaux grâce à ses agents anti-bactériens et antiseptiques.

Lutte contre la fatigue

Un autre bienfait du radis noir est d'éliminer les coups de mou. Effectivement, ce légume a une teneur intéressante en vitamines B9 et C. Deux vitamines qui favorisent la production d'énergie et la fonction cérébrale (anti- stress, régénération cellulaire...). Ainsi, elles permettent d'éliminer les coups de fatigue en un rien de temps et favorisent des sommeils réparateurs !

Protège des problèmes cutanés 

Voici une vertu plus méconnue et pourtant utilisée au temps des Romains... Grâce à ses vitamines B2 et B9, le radis noir favorise la protection et la régénération des cellules de votre peau. Concrètement, il vous protège des problèmes cutanés tels que les érythèmes ou les légères brûlures.

Prévient des maladies cancéreuses

Le radis noir a un des taux les plus importants de glucosinolates et isothiocyanates de la famille des Brassicaceae, jusqu'à 4 fois plus que ces congénères. C'est pourquoi il est recommandé dans la prévention des maladies cancéreuses telles que le cancer du sein, de la prostate, du col de l'utérus, du côlon et autres ... 

En effet, deux études très sérieuses menées en Allemagne en 2010* et en 2014** ont prouvé que ces deux composés neutralisent certaines substances cancérigènes et les éliminent de l'organisme.

Précautions d'usage

Le radis noir a des effets important sur la sécrétion biliaire et le foie. Il est donc conseillé de demander l'avis d'un médecin pour toutes les personnes souffrant de calculs biliaires. 
Source: 
* www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/radis-noir/
** extract of Raphanus sativus L. roots inhibits cell proliferation and induces apoptosis in human cancer cells by modulating genes related to apoptotic pathway. Plant Foods Hum Nutr 2010. Beevi SS, Mangamoori LN, Subathra M, Edula JR. Hexane
-4-Methylthio-butanyl derivatives from the seeds of Raphanus sativus and their biological evaluation on anti-inflammatory and antitumor activities. J. Ethnopharmacol. 2014, 151, 503-508. Kim, Ki Hyun; Moon, Eunjung; Kim, Sun Yeou; Choi, Sang Un; Lee, Jei Hyun; Lee, Kang Ro.
-Antilithiasic and hypolipidaemic effects of Raphanus sativus L. var. niger on mice fed with a lithogenic diet. Journal of Biomedicine and Biotechnology 2012: 161205.Castro-Torres, IG, Naranjo-Rodríguez, EB, Domínguez-Ortíz, MÁ. (2012)

Et vous, vous le consommez comment le radis noir ?

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