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Topinambour, produit dans nos champs
Calibre : divers
Tarif : les 500 grammes
Type de récolte : à la main
Production locale : Cruseilles, France
Le topinambour, souvent appelé "artichaut de Jérusalem", est un tubercule ancien apprécié pour sa saveur douce et sa texture croquante. Il est une excellente source de vitamines B et C, ainsi que de minéraux comme le potassium et le fer. Il est également riche en fibres et en inuline, un prébiotique bénéfique pour la digestion.
Le topinambour a une forme irrégulière et bosselée, ressemblant à un morceau de gingembre. Sa peau est brun clair / beige, parfois rosée, et sa chair est blanche.
Il a une saveur douce et légèrement noisettée, avec des notes d'artichaut. Sa texture est croquante lorsqu'il est cru et devient tendre et fondante après cuisson.
Sauté ou rôti : À la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive, il devient fondant et légèrement caramélisé.
Purée : Mixé avec un peu de crème, il offre une alternative douce et parfumée à la purée de pommes de terre.
En soupe : Son goût d’artichaut s’accorde parfaitement avec les potages d’hiver.
Cru : Finement râpé, il apporte une touche croquante aux salades.
En gratin : Il se marie très bien avec du fromage et de la crème pour un plat réconfortant.
Les topinambours se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un contenant respirant, pendant environ une à deux semaines. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec.
Les topinambours peuvent être blanchies puis congelées pour une utilisation ultérieure.
