240 g de crozet
4 oeufs
150 g de billes de mozzarella
100 g de salade frisée
2 poivrons jaunes
1 aubergine
400 g de tomates
quelques tomates cerises pour la décoration
ail
huile, vinaigre
sel, poivre

1. Commencez par préparer les légumes. Coupez votre aubergine, les poivrons et vos tomates en cubes. Rincez votre salade.

2. Faites revenir vos aubergines dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, l'ail et les tomates. Pour casser l'acidité de la tomate, rajouter une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laissez mijoter durant 20min, en remuant de temps à autre.

3. Dans une poêle séparée, faites revenir vos poivrons.

4. Une fois les légumes cuits, passez aux crozets et aux oeufs. Plongez les crozets dans une eau bouillante salée. Laissez-les cuire 15 min. Une fois cuits, essorez les crozets et assaisonnez-les. 

5. En parallèle, faites cuire les oeufs 10 min et décortiquez-les. 

6. Pour terminer, préparez une vinaigrette maison à base de sel, poivre, huile d'olive et vinaigre. Dans 4 bols distincts, assemblez tous les éléments les uns à côté des autres : les crozets, les aubergines à la tomate, les billes de mozzarella, la salade, les oeufs coupés en 2 , les poivrons grillés et les tomates cerises.  

Il ne reste plus qu'à passer à table !
Bon appétit