Le radis noir a une peau épaisse et rugueuse, d'un noir profond, tandis que sa chair est blanche et ferme. Sa saveur est très piquante, rappelant celle de la moutarde, surtout lorsqu’il est cru. Cette intensité se réduit après cuisson, et le goût devient plus doux, presque sucré.

Saisonnalité du radis noir :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner le radis noir :

Cru : Coupé en fines tranches ou râpé, le radis noir peut être intégré à des salades pour apporter du croquant et une touche piquante. Il se marie bien avec des ingrédients plus doux, comme les carottes râpées ou une vinaigrette à base de citron ou de yaourt, pour équilibrer son goût fort.

Mariné : Le radis noir peut être mariné dans du vinaigre, des épices et du sucre, offrant une alternative intéressante aux cornichons. Cela permet d’adoucir sa saveur tout en conservant son croquant.

Cuit : Le radis noir peut être cuit à la vapeur, sauté ou rôti. La cuisson adoucit considérablement son goût piquant, et il devient tendre avec une légère douceur. Il peut être ajouté à des soupes, des ragoûts, ou simplement servi en accompagnement comme les pommes de terre ou les navets.

Infusion : On peut préparer des tisanes ou des décoctions avec le radis noir, notamment pour ses propriétés détoxifiantes, particulièrement bonnes pour le foie.

Quelques conseils pour conserver votre radis noir

Le radis noir peut être conservé à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant une à deux semaines. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le placer dans un sac plastique perforé au réfrigérateur, où il peut rester frais jusqu’à trois semaines.