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Navet, produit dans nos champs
Calibre : divers
Tarif : les 500 grammes
Type de récolte : à la main
Production locale : Cruseilles, France
Le navet est un légume-racine cultivé depuis des siècles, apprécié pour sa polyvalence et sa saveur subtile. Il est une bonne source de fibres, de vitamines C et B6, ainsi que de minéraux comme le potassium et le calcium. Il est peu calorique, et sa richesse en antioxydants en fait un allié pour une alimentation équilibrée.
Le navet a une forme ronde ou légèrement allongée avec une peau lisse et fine. Sa couleur varie, allant du blanc au violet clair, parfois teinté de vert. Sa chair, blanche ou jaune pâle, est ferme. Cru, le navet a une saveur légèrement piquante et poivrée, avec des notes terreuses. Cuit, il devient plus doux et délicat, perdant une grande partie de son amertume naturelle.
Cru : Râpé ou coupé en fines tranches, le navet cru peut être ajouté aux salades pour apporter du croquant et une légère saveur piquante. Il peut être accompagné de vinaigrette pour atténuer son amertume.
Rôti : Coupé en cubes ou en quartiers, le navet rôti au four avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes comme le thym ou le romarin, développe une texture tendre et une saveur douce et caramélisée.
Sauté : Sauté à la poêle avec un peu de beurre, de l'ail et des herbes, le navet devient fondant et savoureux, parfait en accompagnement de viandes ou de poissons.
Purée : Cuit à l’eau ou à la vapeur, puis réduit en purée avec du beurre et un peu de crème, le navet se transforme en un accompagnement crémeux et léger. Il peut être mélangé à d'autres légumes comme les pommes de terre pour une texture plus riche.
Soupe : Le navet est idéal pour les potages ou les soupes. Il peut être combiné avec d’autres légumes racines comme les carottes ou les pommes de terre, et mixé pour obtenir un velouté doux et réconfortant.
Gratin : Tranché finement et cuit au four avec de la crème et du fromage, le navet se prête également à des gratins, offrant une alternative plus légère aux pommes de terre. Vous y ajoutez quelques châtaignes, et c'est un vrai régal.
Les navets se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine.
Congélation : Les navets peuvent être blanchis avant d’être congelés en morceaux pour une utilisation ultérieure. Cela permet de les conserver plusieurs mois sans altérer leur texture.
