Le chou rouge se présente sous forme de tête ronde et compacte, avec des feuilles d'un rouge profond à pourpre. Les feuilles sont épaisses et lisses. Il a une saveur légèrement plus épicée et sucrée que le chou blanc. Lorsqu'il est cru, il peut avoir un goût un peu plus piquant, qui s’adoucit avec la cuisson.

Saisonnalité du chou rouge :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner le chou rouge :

Crû : Finement tranché ou râpé, le chou rouge est excellent en salade. Il peut être mélangé avec des pommes, des carottes et une vinaigrette à base de vinaigre pour une salade croquante et acidulée.

Cuit : En cuisine, le chou rouge se prête bien aux plats mijotés et braisés. Il est souvent cuit avec des pommes, du vinaigre et des épices comme les clous de girofle ou le laurier pour un plat d'accompagnement savoureux.

En soupe : Le chou rouge peut être utilisé dans des soupes pour ajouter de la couleur et des nutriments. Il se combine bien avec des légumes comme les pommes de terre et les carottes.

Fermenté : Comme le chou blanc, le chou rouge peut être fermenté pour faire du kimchi ou de la choucroute, ce qui ajoute une dimension acidulée et une texture intéressante aux plats.

Quelques conseils pour conserver votre chou rouge

Réfrigérateur : Le chou rouge frais peut se conserver plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé ou enveloppé dans un torchon humide. Pour préserver sa fraîcheur, il est préférable de ne pas le laver avant de le stocker.

Congélation : Pour congeler le chou rouge, il est recommandé de le blanchir brièvement avant de le placer dans des sacs hermétiques. Il se conserve ainsi plusieurs mois et peut être utilisé directement dans des plats cuisinés après décongélation.