La betterave est un légume-racine à la chair ferme, connu pour sa couleur rouge intense, bien qu'il existe aussi des variétés jaunes ou striées de blanc et de rose. La betterave est à la fois nutritive et savoureuse, offrant une texture croquante et une légère douceur terreuse.

Saisonnalité de la betterave crue :

*production variable selon conditions météorologiques

Comment cuisiner la betterave crue :

En salade : La betterave crue peut être râpée et ajoutée à des salades pour apporter une texture croquante et une couleur vibrante. Elle se marie bien avec des ingrédients comme le fromage de chèvre, les noix ou la pomme.

Carpaccio : Tranchée finement, la betterave crue peut être servie en carpaccio, assaisonnée d'huile d'olive, de citron et de fines herbes, pour un plat élégant et rafraîchissant.

Rôtie : La cuisson au four développe les saveurs naturelles de la betterave. Il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les faire rôtir à 180 °C pendant environ une heure. Le résultat est un légume concentré en goût, prêt à être consommé chaud ou froid.

Jus et smoothies : Grâce à sa richesse en vitamines et minéraux, la betterave crue est souvent utilisée dans des jus ou des smoothies, associée à des pommes, carottes ou gingembre pour un mélange nutritif et revitalisant.

Pickles : La betterave crue peut également être finement tranchée et marinée pour créer des pickles, offrant un croquant acidulé parfait pour accompagner des sandwiches ou des plats de viande.

Quelques conseils pour conserver votre betterave crue

Réfrigérateur : Les betteraves crues non pelées se conservent très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines. Il est recommandé de couper les feuilles (si elles sont encore présentes) à 2 cm de la racine, car elles peuvent extraire de l'humidité de la betterave.

Congélation : Bien qu'il soit préférable de les cuire avant de les congeler, les betteraves crues peuvent être tranchées et congelées pour une utilisation future. Cependant, leur texture risque de devenir moins ferme après décongélation.