Cuite bien entendue ! En soupe, en purée, rôtie au four, en frites (idéal pour les enfants)

La courge butternut est gorgée de vitamines, minéraux et fibres : vitamine A, appelé aussi bêta-carotène (qui prévient notamment de certains cancers et maladies cardio-vasculaires), vitamine C (pour le maintien du fonctionnement immunitaire et la cicatrisation), vitamine B6 (bon pour l'équilibre hormonal et cérébral), potassium, phosphore, calcium...

Bref, un légume complet, à consommer sans plus attendre !

La courge peut être conservée plusieurs mois dans une pièce aérée, sèche et tempérée.
Une fois coupée, il est recommandé de la consommer rapidement, pour bénéficier de toutes ses vitamines. S'il vous en reste en trop n'hésitez pas à l'éplucher et la congeler crue. Elle se cuisinera très facilement par la suite.

500g de topinambours
4 oeufs
100g de jambon de sanglier La Clef des Champs
25cl de bière blonde artisanale 
1L de lait entier
25cl de crème épaisse
quelques croutons de pain
quelques châtaignes (en option)
1 gros oignon
50g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

1. Commencez votre recette en préparant le velouté. Epluchez vos topinambours et émincez-les. Faites de même avec l'oignon.

Dans une grande marmite, faites suer l'oignon avec le beurre, puis ajoutez les topinambours. 

Le conseil du Chef :
Attention, la cuisson doit être douce et les légumes ne doivent pas colorer pour conserver une belle couleur blanche.

Au bout de quelques minutes de cuisson, intégrez le lait, la crème et la bière. Assaisonnez avec du gros sel, du poivre et laissez mijoter durant 30-35min, selon la grosseur de vos légumes.

Une fois vos légumes cuits, mixez-les. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

2. Durant la cuisson du velouté de topinambours, taillez votre jambon de sanglier en fines allumettes. 

Réalisez ensuite vos œufs pochés. Pour cela, faites cuire vos œufs 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante accompagnée d’un filet de vinaigre, les uns après les autres, en rabattant toujours le blanc d'œuf sur le jaune. Sortez les œufs avec une écumoire et réservez-les dans de l’eau froide.

3. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Prenez une belle assiette creuse. Placez l'œufv au fond et versez le velouté de topinambours autour. Déposez délicatement quelques gouttes d'huile d'olive qui apporteront de l'onctuosité au plat.

Couvrez l'œuf de quelques copeaux de châtaignes et de jambon de sanglier. Déposez aussi quelques croutons pour apporter un coté croustillant.

Et voilà c'est prêt! Bon appétit.

Le Chef cuisinier Laurent Rey et son équipe vous proposent une cuisine française semi-gastronomique, riche en produits locaux et de première qualité. La cuisine est faite maison et les produits sont de saison.

restaurant ouvert du 
mardi soir au dimanche midi

(des menus à l'emporter sont aussi disponibles)

Adresse : Lieu Dit le Mont-Sion
74350 SAINT BLAISE
(à coté du Hameau du Père Noel)