Horaires magasin : Lundi au dimanche / 9h-12h 14h-19h

Recette anti-froid : la soupe de butternut aux épices

Le butternut fait parti de la famille des grandes familles des cucurbitacées. Ramassée à l'automne, vous la reconnaîtrez à sa morphologie très allongée en forme de poire. Son goût est unique parmi les courges. Vous apprécierez sa chair fine, à la douce saveur de noisette ! Un régal.
butternut culture Bouchet Freres Maraichers Cruseilles

Comment la consommer ?

Cuite bien entendue ! En soupe, en purée, rôtie au four, en frites (idéal pour les enfants)

Un légume pleins de vitamines !

La courge butternut est gorgée de vitamines, minéraux et fibres : vitamine A, appelé aussi bêta-carotène (qui prévient notamment de certains cancers et maladies cardio-vasculaires), vitamine C (pour le maintien du fonctionnement immunitaire et la cicatrisation), vitamine B6 (bon pour l'équilibre hormonal et cérébral), potassium, phosphore, calcium...

Bref, un légume complet, à consommer sans plus attendre !

Comment la conserver ?

La courge peut être conservée plusieurs mois dans une pièce aérée, sèche et tempérée.
Une fois coupée, il est recommandé de la consommer rapidement, pour bénéficier de toutes ses vitamines. S'il vous en reste en trop n'hésitez pas à l'éplucher et la congeler crue. Elle se cuisinera très facilement par la suite.
Où en acheter ?
Chez nous, bien évidemment !

Recette de noël

Velouté de topinambours, oeuf poché et son jambon de sanglier

Une recette réalisée par Marc LEROUX,
Sous-chef à La Clef des Champs
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de topinambours
4 oeufs
100g de jambon de sanglier La Clef des Champs
25cl de bière blonde artisanale 
1L de lait entier
25cl de crème épaisse
quelques croutons de pain
quelques châtaignes (en option)
1 gros oignon
50g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
Difficulté : 
Préparation : 
15 min
Cuisson : 
35 min 
Temps total : 
50 min 
velouté topinambours
  • velouté topinambours
1. Commencez votre recette en préparant le velouté. Epluchez vos topinambours et émincez-les. Faites de même avec l'oignon.

Dans une grande marmite, faites suer l'oignon avec le beurre, puis ajoutez les topinambours. 

Le conseil du Chef :
Attention, la cuisson doit être douce et les légumes ne doivent pas colorer pour conserver une belle couleur blanche.


Au bout de quelques minutes de cuisson, intégrez le lait, la crème et la bière. Assaisonnez avec du gros sel, du poivre et laissez mijoter durant 30-35min, selon la grosseur de vos légumes.

Une fois vos légumes cuits, mixez-les. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
2. Durant la cuisson du velouté de topinambours, taillez votre jambon de sanglier en fines allumettes. 

Réalisez ensuite vos œufs pochés. Pour cela, faites cuire vos œufs 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante accompagnée d’un filet de vinaigre, les uns après les autres, en rabattant toujours le blanc d'œuf sur le jaune. Sortez les œufs avec une écumoire et réservez-les dans de l’eau froide.
Astuce :
Pour les oeufs, vous pouvez aussi réaliser la technique du chef, celle de la cuisson de l'œuf à basse température. Plongez vos oeufs dans de l'eau et laissez-les cuire durant 1h à 64° .


Pour le jambon de sanglier, vous pouvez aussi utiliser une autre viande séchée ou le trouver à la vente à la Clef des Champs!
  • velouté topinambours
  • velouté topinambours
3. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Prenez une belle assiette creuse. Placez l'œufv au fond et versez le velouté de topinambours autour. Déposez délicatement quelques gouttes d'huile d'olive qui apporteront de l'onctuosité au plat.

Couvrez l'œuf de quelques copeaux de châtaignes et de jambon de sanglier. Déposez aussi quelques croutons pour apporter un coté croustillant.

Et voilà c'est prêt! Bon appétit.
Retour aux recettes
Merci infiniment à Marc LEROUX et son chef Laurent REY pour cette délicieuse recette 😋

Ca vous a plu ?

Vous pouvez également retrouver cette recette à la carte du restaurant la Clef des Champs.
velouté topinambours

Connaissez-vous la Clef des Champs?

Le Chef cuisinier Laurent Rey et son équipe vous proposent une cuisine française semi-gastronomique, riche en produits locaux et de première qualité. La cuisine est faite maison et les produits sont de saison.
restaurant ouvert du 
mardi soir au dimanche midi
(des menus à l'emporter sont aussi disponibles)
Adresse : Lieu Dit le Mont-Sion
74350 SAINT BLAISE
(à coté du Hameau du Père Noel)
la clef des champs
logo Bouchet Freres horticulteur maraicher Cruseilles
© Copyright 2020 -Bouchet Frères - Tous droits réservés,
Mentions Légales -  👩🏻‍💻réalisé par MARWEE
Retrouvez-nous sur  les réseaux sociaux:
© Copyright 2020 -Bouchet Frères - Tous droits réservés,
Mentions Légales -  👩🏻‍💻réalisé par MARWEE
home
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram