Cuite bien entendue ! En soupe, en purée, rôtie au four, en frites (idéal pour les enfants)

La courge butternut est gorgée de vitamines, minéraux et fibres : vitamine A, appelé aussi bêta-carotène (qui prévient notamment de certains cancers et maladies cardio-vasculaires), vitamine C (pour le maintien du fonctionnement immunitaire et la cicatrisation), vitamine B6 (bon pour l'équilibre hormonal et cérébral), potassium, phosphore, calcium...

Bref, un légume complet, à consommer sans plus attendre !

La courge peut être conservée plusieurs mois dans une pièce aérée, sèche et tempérée.
Une fois coupée, il est recommandé de la consommer rapidement, pour bénéficier de toutes ses vitamines. S'il vous en reste en trop n'hésitez pas à l'éplucher et la congeler crue. Elle se cuisinera très facilement par la suite.

1 carotte
1 poireau
1 topinambour
1 petit rutabaga ( ou navet boule d'or) 
1/2 fenouil
2 suprêmes de volaille de la Boucherie de Bloux
150g de carcasse de volaille (ou 1 bouillon de cube)
20cl de crème épaisse
1 cc de truffes hachées
1 cs de farine
beurre
quelques brins de persil
sel, poivre

1. Débutez la recette en préparant vos légumes. 

Épluchez la carotte, le rutabaga et le topinambour. Retirez les 1ères feuilles du poireau et coupez le vert. Ne le jetez pas, il vous servira pour le bouillon. 

Taillez votre poireau ainsi que la carotte en rondelles de 1/2cm. Coupez le fenouil, rutabaga et topinambour en 4. Puis, réservez au frais.

2. Ensuite préparer votre bouillon de volaille. 

Prenez les carcasses de volailles prises chez votre boucher et vos restes de légumes : vert de poireau, extrémité de la carotte et du fenouil. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau à hauteur et laissez mijoter durant 1h à feu doux. 

Une fois le bouillon réduit, laissez-le refroidir. Passez-le au chinois (ou passoire) et retirer l'excédent de gras.

L'astuce :
Pour ceux qui le peuvent, réalisez votre bouillon la veille. Il sera d'autant plus infusé et de s'imprégné des arômes. Mais si le temps vous manque ou certains ingrédients, un bouillon de cube de volaille fera l'affaire.

3. Faites cuire vos légumes dans le bouillon de volaille, les uns après les autres. 

Commencez par le poireau (environ 2-3min), puis le fenouil (4-5min), le topinambour (4-5 min), le rutabaga (4-5min) et terminer par la carotte (3-4 min). Sortez à chaque fois vos légumes et réservez-les sur une assiette.

Dans une autre casserole, préparez un roux. Pour cela, mettez une belle noix de beurre et 1 cuillère à soupe de farine dans la casserole. Chauffez le tout et délayer à l'aide du bouillon chaud. Une fois la texture désirée atteinte (onctueuse et sans grumeaux),  ajoutez 20cl de crème fraiche.

Pour parfaire la recette, intégrez 1 cuillère à café de truffes hachée à la sauce. Replongez tous vos légumes dans la casserole et faites mitonner le tout à feu très doux.

4. Prenez vos suprêmes de volaille. Manchonnez-les et nettoyez autour de l'os. Retirez les petits débris d'os. Salez des 2 cotés (chair et peau).

Faites revenir votre viande dans une poêle à feu moyen. Commencez par le coté peau, puis le coté chair. Une fois bien doré, retirez-les du feu et finissez la cuisson au four à 160° durant 8 à 10 min.

5. Une fois le poulet cuit, coupez-le en 3 beaux morceaux. Retirez vos légumes du feu.

Prenez une jolie assiette et commencez à dresser. Placez vos légumes au fond de l'assiette. Ajoutez ensuite la volaille et nappez le tout de sauce aux truffes.

Il ne reste plus qu'à déguster! Bon appétit à tous.

Si vous voulez découvrir sa cuisine gourmande et ses plats, retrouvez-le au restaurant 

Le Vieux Fournil

ouvert du lundi au vendredi