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Chou à choucroute, produit dans nos champs
Calibre : divers
Tarif : les 5 kilos
Type de récolte : à la main
Production locale : Cruseilles, France
Le chou à choucroute, également appelé chou blanc ou chou pommé, est une variété de chou utilisée principalement pour la préparation de la choucroute. Ce chou est cultivé pour ses grandes feuilles fermes et bien sérées, idéales pour la fermentation. Il est riche en fibres, en vitamines C et K, et en antioxydants. La fermentation pour la choucroute augmente ses bienfaits pour la digestion grâce aux probiotiques qu’elle contient.
Le chou à choucroute est une grosse tête ronde de couleur vert pâle à blanc. Ses feuilles sont serrées et compactes, avec une texture croquante et ferme. Le cœur est dense, tandis que les feuilles extérieures peuvent être un peu plus dures.
Pour préparer la choucroute, le chou est finement émincé, salé, puis mis à fermenter pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique. Ce processus de lacto-fermentation développe la saveur acidulée du chou et le rend plus facile à digérer. La choucroute est souvent servie avec des saucisses, du lard, du jambon et des pommes de terre.
Le chou à choucroute se conserve bien au frais pendant plusieurs semaines.
Conservation de la choucroute : Une fois fermentée, la choucroute peut être conservée au frais dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois. Elle peut aussi être pasteurisée et conservée plus longtemps dans des bocaux.
