Vous pouvez déguster ce légume à toutes les sauces ! Aussi bien cru que cuit : en salade, accompagné de petits lardons, ou farci, en potée, à la poêle, en soupe ou encore ... en lasagnes ! 😋  Bref vous avez l'embarras du choix.

Le chou frisé fait parti de la famille des Brassicacées, tout comme le radis noir. Appelé également chou pommé ou chou de Milan, il est largement cultivé dans nos régions. En effet, il se cultive très facilement et résiste très bien aux froid et gelées hivernales. Il apprécie les sols frais, profonds, humides et riches. Sa culture peut prendre entre 2 à 5 mois, suivant les variétés et son environnement.

Le chou frisé est un légume hivernal. Vous pouvez donc le récolter d'octobre à février, dès que son coeur aura atteint une certaine grosseur. 

Une fois cueilli, il se conservera très bien dans le bac de votre réfrigérateur, durant une bonne semaine.

10-12 belles feuilles de chou frisé 
200g de chair à saucisse
200 g Foies de volaille
1 Oignon rouge
1 Carotte
2 L Bouillon de volaille
20 g Beurre
1 Oeuf
4 cl Cognac
3 c. à soupe Huile d'olive
Sel et poivre

1. Commencez la recette en préparant à l'avance tous vos ingrédients: émincez votre oignon, coupez vos foies de volailles grossièrement, épluchez votre carotte et détaillez-la en julienne. 

2. Ensuite, prenez une poêle et faites revenir votre oignon avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien doré, ajoutez-y vos morceaux de foies de volaille. Laissez le tout mijoter quelques minutes et assaisonnez à votre goût (sel, poivre). Puis, déglacez votre préparation avec du cognac et flambez. 

3. Une fois votre préparation refroidie, vous pouvez ajouter la julienne de carotte, la chair à saucisse et votre oeuf battu. Il servira de liant à votre farce. 

4. Puis, sélectionnez 10 à 12 belles feuilles de chou frisé. Rincez-les et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. (Elles seront beaucoup plus faciles à digérer pour les estomac fragiles 😉) 

5. Une fois vos feuilles de légume séchées, étalez-les sur une planche, bien à plat. Divisez votre farce en 10 petites boules homogènes et placez-en une, au milieu de chaque feuille. Refermez votre préparation et la pliant sous forme de paupiettes. Si une feuille se déchire, ce qui peut arriver, prenez-en une nouvelle.

6. Portez à ébullition votre bouillon et plongez-y vos choux farcis. Laissez mijoter 20 à 30 min, le temps que vos petits ballotins soient bien cuits et fondants. 

Une fois la cuisson terminée, vous n'avez plus qu'à servir. Vous pouvez les déguster chaud ou bien froid, accompagnés d'une vinaigrette. 

Bon appétit !