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Nos recettes automnales

Panais rôtis au sirop d'érable et au romarin

Connaissez-vous le panais? Cette longue racine blanche ressemblant à une grosse carotte? Longtemps boudé, ce légume oublié fait son grand retour dans nos assiettes depuis quelques années. Pour le plus grand bonheur de nos papilles! 
culture panais Bouchet Frères Cruseilles

Comment le cuisiner ?

Dans ce légume, tout se cuisine : de la chair aux feuilles ! Vous pourrez ainsi le cuisiner cru (râpé avec des carottes 😋), cuit (en gratin, velouté, purée, pot-au-feu...) ou comme condiments (ses tiges).

Zoom sur ce légume ancien

Le panais fait partie de la famille des Apiaceae, comme ses cousins la carotte et le céleri. Vous le reconnaîtrez facilement à sa forme très allongée (typique des racines), sa chair ferme et blanchâtre. Son goût est également unique : sucré, doux, au subtil arôme d'anis. 

Cultivé depuis des millénaires, sa production s'est affaiblie au début du 18e siècle, avec l'arrivée de la pomme de terre. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité dans nos assiettes, pour notre plus grand bonheur! 

Quelle est la meilleure saison pour consommer le panais?

Le panais est un légume hivernal. Il pousse durant tout l'été dans un sol meuble et frais, pour être ramassé début octobre jusqu'à la fin de l'hiver. Ainsi, vous pourrez le retrouver sur nos étals jusqu'au mois de février. 
Où acheter du panais ?

Passons à la recette...

Voici une recette un peu originale qui met à l'honneur le panais. Elle est réalisée avec du sirop d'érable mais peut tout à fait se faire aussi avec du miel d'acacias ! Alors bonne dégustation...
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de panais
2 gousses d’ail écrasées
2 cs Sirop d’érable (ou miel d'acacias)
3 cs Huile d’olive
1 branche de romarin
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre
Difficulté : 
Préparation : 
10 min
Repos : 
0 min
Cuisson : 
30 min
Temps total : 
40 min
Préparation panais recette Bouchet Frères
1. Préchauffez votre four à 180°. Débutez la recette en épluchant vos panais. Coupez-les ensuite en bâtonnets de taille homogène. Puis, déposez-les dans un plat. 

2. Dans un bol à part, mélangez l'huile d'olive au sirop d'érable (ou miel d'acacias suivant votre goût). Puis ajoutez-y vos aromates (ail, romarin) et vos épices (sel, poivre, piment d'espelette). Versez-le tout sur les panais et mélangez délicatement.

3. Pour finir, enfournez la préparation durant 30min. 
NB : N'hésitez pas à brasser vos panais de temps à autre, pour qu'ils soient tous dorés à souhait. 

Une fois la cuisson terminée, vous n'avez plus qu'à servir, accompagné d'une volaille, d'un gibier ou d'un poisson. 
Bon appétit !

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recette Panais rôtis au romarin et sirop d'érable Bouchet Frères Cruseilles
Merci au magazine Régal pour cette délicieuse recette de saison 😋
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